La escena de la pizza en Nueva York es reconocida mundialmente por su calidad y diversidad, pero cada cierto tiempo, una propuesta logra destacarse y cambiar la manera en que se disfruta una simple rebanada. Así lo hizo Scarr Pimentel, originario de Manhattan, quien en 2016 abrió su propia pizzería, Scarr’s Pizza, en la frontera entre Chinatown y el Lower East Side, luego de acumular años de experiencia en algunas de las pizzerías más emblemáticas de la ciudad.
La visión de Pimentel era clara: ofrecer una pizza saludable sin perder el sabor auténtico de la clásica pizza neoyorquina. Para ello, comenzó a usar ingredientes orgánicos, harina molida por él mismo y salsas preparadas desde cero.
Con motivo del lanzamiento de su primer libro, titulado The Scarr’s Pizza Cookbook: New York-Style Pizza for Everybody, Pimentel visitó el programa “Good Morning America” para compartir dos de sus recetas más famosas: la pizza Hotboi, bañada en miel picante, y un calzone tradicional. Además, habló sobre cómo su entorno familiar y su crianza rodeado de amigos del gremio culinario despertaron su pasión por la cocina y los restaurantes.
El libro ofrece 30 recetas detalladas que enseñan a los lectores a preparar pizza en casa, con fotografías paso a paso que facilitan el proceso, todo ello con un enfoque en ingredientes naturales y técnicas accesibles.
Una de las estrellas del menú es la pizza Hotboi, que combina sabores dulces y picantes con ingredientes sencillos pero potentes: pepperoni de res, jalapeños frescos y miel infusionada con chile. Según Pimentel, esta receta rinde homenaje a un amigo suyo, creador de una miel picante especial que él considera la mejor del mercado.
La receta está pensada para tres estilos distintos: pizza redonda clásica de 12 pulgadas, estilo cuadrado tipo “Grandma” de 13 x 9 pulgadas, o estilo siciliano.
Ingredientes para la salsa de pizza (rinde más de 3 ½ tazas)
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794 g de tomates ciruela triturados o enteros, sin sal
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8 g de sal kosher
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32,5 g de aceite de oliva
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7 g de cebolla dulce picada finamente
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3 dientes de ajo picados
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6 g de orégano fresco picado
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6-7 hojas de albahaca fresca, desgarradas
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5 g de pimienta negra molida
Pizza redonda (12 pulgadas)
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1 bola de masa
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150 g de salsa de pizza
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½ cucharadita de orégano seco (al gusto)
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2 a 3 g de queso pecorino o parmesano rallado (al gusto)
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100 g de mezcla de quesos
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15 a 20 rebanadas de pepperoni de res
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15 a 20 rodajas delgadas de jalapeño
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Miel picante para finalizar
Pizza siciliana
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Aceite de oliva para el molde
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Masa prehorneada al estilo siciliano
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125 g de mezcla de quesos
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28 g de mozzarella fresca, en rebanadas de 3 a 6 mm y desgarrada si se desea
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150 g de salsa de pizza
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15 a 20 rebanadas de pepperoni de res
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15 a 20 rodajas delgadas de jalapeño
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Miel picante para finalizar
Pizza estilo “Grandma”
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1 bola de masa
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Aceite de oliva para el molde
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100 g de mozzarella fresca, en rebanadas de 3 a 6 mm y desgarrada si se desea
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150 g de salsa de pizza
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15 a 20 rebanadas de pepperoni de res
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15 a 20 rodajas delgadas de jalapeño
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1 a 2 dientes de ajo pelados
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Miel picante para finalizar
Además de esta receta emblemática, el libro de Pimentel incluye un calzone que también ha ganado popularidad entre los fanáticos de la pizza. Con un enfoque artesanal y casero, este chef ha logrado capturar el alma de Nueva York en cada platillo, sin dejar de lado la salud ni el sabor.
Scarr’s Pizza no solo se ha convertido en un punto de referencia gastronómico en Manhattan, sino también en una inspiración para aquellos que desean llevar la experiencia de la pizza neoyorquina a sus propias cocinas.